生烧筋尾舌

【菜名】生烧筋尾舌
【所属菜系】川菜
【特点】色泽金黄，软糯鲜美，味浓可口。
【原料】猪舌100克、猪尾100克、猪蹄筋100克。
菜心50克。
猪化油50克、姜10克、葱10克、料酒10克、冰糖15克、酱油10克、盐2克、好汤300克。
【制作过程】猪尾刮洗净，切成长约3厘米的段，猪舌入沸水锅中煮10分钟。
捞出冲凉，刮去舌上粗皮，改成长约5厘米。
宽2厘米、厚约0.5厘米的片。
蹄筋洗净，切成长约5厘米的段。
姜拍松，葱挽结。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热，放入舌、尾、蹄筋、姜、葱稍炒，待水气稍干，加料酒、冰糖、酱油、盐、好汤烧沸，撇去浮沫，倒入罐内用微火煨火巴。
菜心汆熟，垫于盘底（或镶于盘边），拣去罐内葱、姜，舀起装于盘中即成。